domingo, 18 de noviembre de 2012

Conchas de chocolate caseras


¿Te gustan las conchas de chocolate?, estoy seguro que sí. ¿Quieres saber cómo hacerlas en casa de forma sencilla, en menos 30 minutos de principio a fin y con ingredientes habituales en la cocina?. Pues apunta bien esta receta, porque en cuanto las hagas y las pruebes ya estarás pensando cuándo vas a volver a hacerlas, sobre todo si la familia ronda cerca, porque se las comerán visto y no visto. Os lo aseguro.

martes, 26 de junio de 2012

Nubes de la Roja. Animando a la Selección española.

Por fin las he conseguido. Ya tengo mis nubes de la Roja que podré sacar a la mesa en el próximo partido de la Selección (si aun quedan). Como esperaba sólo hacía falta un colorante con la suficientes fuerza como para mantener el color rojo una vez montada la gelatina y asunto arreglado. Muchas gracias a los que me recomendasteis el colorante en gel, de no haber sido así lo mas seguro es que no me habría molestado en comprarlo.

receta de nubes con los colores de la bandera española Enharinate receta Chuches gominolas para futbol Enharinate

Lo bueno de este colorante es que no aporta sabor y una pequeña cantidad tiñe una barbaridad en comparación con el líquido, así que tendré colorante para muuuucho tiempo. Este que aquí os enseño me costó dos euros.

Pues nada, os dejo las fotos del paso a paso con una pequeña descripción, ya que la receta de las nubes está explicada aquí y lo único que diferencia esta 'receta' de la anterior, es el colorante y que esta vez sí dejé que se cuajara cada color antes de echar el siguiente.


lunes, 18 de junio de 2012

Nubes bicolor o intento de nubes de la Roja

Lo de hoy no es una receta al uso, sino un intento fallido de conseguir nubes 'de la Roja' y sorprender a los amigos en uno de los próximos partidos de la selección española de futbol.



El problema ha sido que el colorante alimentario que he utilizado no ha sido capaz de conseguir un tono de color rojo intenso y se ha quedado en el ya conocido rosa de las nubes. Un poco más fucsia, pero poco más. Quizás si le hubiese metido el bote entero de colorante hubiera podido incrementar algo el tono, pero a sabiendas de que se lo comerían los niños, no me hacía mucha gracias, la verdad.

Un intento fallido que se ha quedado finalmente en unas nubes mitad fresa, mitad limón, que tampoco hay que desmerecer, pero que mucho distan de mi idea original de conseguir nubes con los colores de la bandera.

Aun así, no dejan de ser nubes bicolor de sabor fresa y limón, así que os dejo las fotos que fui tomando para que os sirva de precedente por si intentáis algo parecido.

martes, 12 de junio de 2012

Huesítos de chocolate caseros

Hoy de nuevo os traigo una receta fácil de hacer, con ingredientes baratos y  sencillos de encontrar que os aseguro encantará a todo el que lo pruebe. Se trata de los 'Huesítos® de chocolate'.



La idea me vino un día cuando probé a hacer fondant derritiendo nubes. Los que no sepan de esto os habréis echado las manos a la cabeza diciendo, -Queeee?, ¿Derretir nubes?-  Pues sí, las nubes de gominola, las rosas y blancas de las chuches se pueden fundir en el microondas como si de chocolate se tratara. ¿Qué porquería verdad?. Pues no. Es algo muy extendido en la repostería americana y por aquí se utiliza sobre todo como sustituto asequible del fondant comercial, utilizado para la decoración y cobertura de tartas, galletas y figuritas comestibles.

Los que no hayáis probado a derretir nubes en el microondas os parecerá algo extraño o raro, pero nada más fuera de lo normal si asumimos que no son otra cosa que un dulce de azúcar que puede fundirse y volverse a solidificar, pudiendo darle entre medias la forma que nosotros queramos. Como ejemplo, usarlo como aglutinante para cereales del desayuno y una vez solidificado, cortarlo en trocitos. Pues ya tenemos nuestros Huesítos®. Así de fácil.

miércoles, 2 de mayo de 2012

Cuernos de crema. Un pastelillo de los más apetecible

Vamos hoy con otra de esas recetas sencillas que por muy poco dinero y apenas trabajo consigues unos resultados increíbles que dejarán a vuestros amigos y familiares con la boca abierta. Se trata de los conos o también llamados cuernos de crema.

Es tan fácil como enrollar tiras de hojaldre en torno a unos moldes con forma de cucurucho y meterlos en el horno durante 12 minutos a 180 grados, previamente pincelados con huevo batido para que queden más doraditos y vistosos. Una vez fríos los podéis rellenar de crema pastelera, nata, chocolate, mouse y por supuesto versiones saladas, con paté, ensaladilla, queso de untar con salmón... lo que se os ocurra.



Lo que necesitamos es enrollar el hojaldre en torno a algo que mantenga la forma durante el horneado y que por supuesto no se queme. Para el caso concreto de los conos venden unos moldes justo con esta forma en tiendas especializadas, ferreterías y grandes almacenes. Los que yo os muestro aquí me los compraron en unos 'chinos'.




Como alternativa a la forma de cono (si no encontráis estos moldes) están los canutillos. La verdad es que cuando los saqué del envase me decepcionaron por que no parecían otra cosa que una barra de cortina cortada en trozos. Pero pensándolo bien, es que no se necesita más. Como alternativa natural está cortar una caña en trozos, que una vez hervida para desinfectarla, se puede usar perfectamente en el horno. Esto de las cañas yo no lo conocía y me daba un poco de 'repelús', pero al parecer se utilizan incluso para freír y me lo han recomendado tanto que lo he probado y  funciona perfectamente.

lunes, 16 de abril de 2012

Fougasse. Un pan de diseño

Lo malo de hacer pan en casa o lo bueno según se mire, es que uno rápidamente se cansa de hacer pan de molde, barras de pan o pan redondo de pueblo. En cuanto repites una receta un par de veces  y te sale medianamente decente, ya estás deseando probar algo nuevo y es lo que tocaba hoy, una Fougasse.


La fougasse es un pan típico de la Provenza (Francia) que destaca sobre todo por su característica forma, que no deja indiferente a nadie. Suele ser de masa blanca pero con añadidos de queso,  aceitunas, anchoas y otros ingredientes similares. Como en todo, variaciones hay muchas y para todos los gustos. Es un pan de corteza crujiente y miga suave, que incita a ser comido y a que le arranques un trozo, como suele ocurrir con las trenzas. Por algo es la portada del libro 'Panes' de Richard Bertinet.

El diseño que yo he hecho no es el 'oficial' pues he hecho los cortes centrados en forma de estrella, pero así quedan trozos más uniformes y me resultaba más práctico a la hora de partirlo, pues queda una porción más o menos individual y puedes libremente darle un trozo a cada persona, sin necesidad de usar un cuchillo. Es casi como una porción de pizza.

En mi caso lo único que quería probar era el acabado estético y no tanto repetir al pie de la letra la receta de una fougasse, así que me he sentido libre de mezclar unas cuantas harinas, un poco de aceite y poco más. Por si os interesa, esto es lo que he incorporado:

lunes, 12 de marzo de 2012

¿Cuánto son 5 gramos de levadura?

¿Cuántos de vosotros os habéis encontrado con el dilema de no saber cuánto es medio vaso de aceite o una cucharadita rasa de levadura o una pizca de sal?

Y es que muchísimas recetas de pastelería se basan en este tipo de explicaciones y uno se encuentra con verdaderos dilemas cuando intenta repetir una receta de magdalenas que nunca le suben y piensa -¿Será que pongo mucho aceite? ¿Será que pongo poca levadura?, y que le digan echa una cuchadita rasa de café no ayuda mucho.

Como ejemplo os pongo las cucharas que he podido recopilar por casa. ¿Cuál elegiríais para la levadura?

Cuanto es media cucharilla cuchara cafe rasa Enharinate


miércoles, 7 de marzo de 2012

Pasta fresca al huevo hecha en casa

No recuerdo bien a quién vi en la tele hacer pasta fresca por primera vez, pero quedé tan impresionado de lo fácil que parecía que me dije  -¡Eso tengo que probarlo!. Y así fue.  Lo probé y acabé enganchado de tal manera que esas Navidades le pedí a los Reyes Magos que me trajeran una máquina de esas tan chulas para estirar y cortar la pasta. Y me la trajeron, sí señor. 

Luego me enteré que no se tuvieron que rascar mucho el bolsillo, porque en las tiendas Casa las venden por 20 euros y ahí es donde fueron a comprarla. Listos que son ellos.

Maquina de cortar pasta Casa Pasta fresca casera EnHarinate

Aunque para hacer pasta fresca no es necesario esta máquina, ni mucho menos. Se puede hacer con un simple rodillo y cortarla con un cuchillo, un molde para raviolis o cualquier cortante al uso. Pero por 20 euros y el espacio de un par de bricks de leche que ocupa desmontada, cualquiera se da un capricho, y si te la regalan más todavía.

Hacer pasta en casa tiene muchas ventajas, la puedes hacer con huevos frescos en el momento, sin necesidad de conservantes ni refrijerados, si eres alérgico la puedes hacer sin él (sólo con agua), si quieres pasta saludable la puedes hacer con mezcla de harina integral, también la puedes teñir de forma natural con tomate, espinacas o lombarda, puedes hacer láminas para lasaña o canelones del tamaño que quieras, reviolis rellenos con lo que a ti te gusta, tallarines, fetuchini, tagliatelle y demás índole cortados de la forma y grosor que más te guste... etc, etc, etc.

Esto de la pasta fresca es como el pan casero, hacerla en casa es más engorroso que comprarla hecha (deshidratada o fresca), pero te la comes con el gusto de saber que la has hecho tú, que sabes lo que lleva y que tiene la forma y tamaño que más te agrada. Y no hay que olvidar que saber hacerla te puede sacar de un aprieto si abres el armario y descubres que no tienes. Siempre puedes hacerla tú.

viernes, 2 de marzo de 2012

Ganador del sorteo de 40 euros de ElAmasadero

Por fin tenemos un ganador:

.. /.. Y el afortunado ganador de 40 euros en productos de ElAmasadero es...
  • Enrique Martín del Pliego
Enhorabuena, Enrique, que lo disfrutes. Nos pondremos en contacto contigo en breve.

Lástima que no os haya tocado a todos, pero sólo podía tocarle a uno. Otra vez será, no os preocupéis, que si la crisis lo permite habrá otros sorteos como este en un futuro no muy lejano.

He quedado sorprendido del ritmo al que ha crecido el número de seguidores de nuestro blog en apenas un mes. Está claro que los productos de ElAmasadero son increíbles y ampliamente valorados y que el efecto llamada que queríamos conseguir al ofrecer sus productos ha surgido efecto. 

Tampoco es que podamos tirar cohetes, pero para llevar cuatro meses con el blog, tener una media de 200 visitas únicas al día, con picos puntuales de más de 400, es todo un logro para nosotros. 15.000 visitas en total.

Sólo queda que sigáis visitándonos, leyendo nuestras recetas y publicaciones y participando activamente con vuestros comentarios y que ahora que ha concluido el sorteo no dejéis de visitarnos. Esperamos que eso no ocurra. 

Soy consciente que tenemos un poco parado el blog últimamente y que apenas publicamos nada, pero a ver si esta mala racha pasa rápido y reactivamos un poco el blog, aunque sea quitándole más horas si cabe al sueño, ya que no tengo otro momento para dedicarle al blog por el momento.

Finalmente, dar las gracias a Andrés, por confiar desde el primer día en nuestra idea y habernos apoyado en esto. Seguiremos disfrutando de los buenos productos que ofreces en tu tienda por mucho tiempo.

Muchas gracias a todos por participar y a los que no llegasteis a tiempo, espero veros en el próximo sorteo.

domingo, 19 de febrero de 2012

Pan de Calatrava con magdalenas

Hoy os traigo una receta especial de pan, el pan de Calatrava. Y es especial porque no es realmente un pan, sino un postre. En realidad es como un pudin, pero en el que en vez de usar pan se utilizan magdalenas o bizcochos.

Receta pan de Calatrava EnHarinate

He quedado sorprendido de lo jugoso que ha salido, ya que lo recordaba algo más denso. Es una maravilla la textura de la magdalena entremezclada con el flan y el intenso sabor del caramelo y el limón. Con decir que cuando me he dado cuenta le he tenido que hacer la foto para el blog casi al último trozo, os podéis hacer una idea. En casa ha volado.

miércoles, 8 de febrero de 2012

Pasta choux. Profiteroles, bocatidos de nata...

No se lo que me pasa, pero últimamente no paro de hacer dulces. Debe ser que mi cerebro anda bajo de glucosa y no hace más que incordiar a mi subconsciente pidiéndole azúcar.

Sea por necesidad física o por pura glotonería, hoy os traigo la receta de la pasta choux, con la que podéis hacer bocaditos de nata, profiteroles, lionesas y en definitiva cualquier tipo de pastelito relleno, sea dulce o salado. Y es que esta pasta también combina muy bien con paté, queso de untar y cosas similares. No tenéis más que dar rienda a vuestra imaginación y sorprender a vuestros invitados con unos aperitivos y  unos riquísimos pasteles que nada tienen que envidiar a los comprados en pastelería.



lunes, 30 de enero de 2012

¿Pan de molde en horno o en panificadora?

En vísperas de la próxima puesta a la venta de la panificadora Biffinet en los supermercados Lidl, voy a mostraros unas fotos que tenía preparadas hace ya bastante tiempo para comparar el resultado entre hornear en panificadora y en un horno convencional y que por una razón un otra todavía no os había podido enseñar.

Pan en panificadora o en horno EnHarinate Pan en panificadora o en horno EnHarinate

Mi idea fue comparar hasta qué punto una panificadora sustituye o no al horno eléctrico de casa y en qué se diferencia un pan hecho completamente en una panificadora de un pan que sólo hemos amasado en panificadora pero que al final hemos metido y cocido en el horno de casa.

Como no tenía sentido comparar la textura de la miga de una baguette hecha en el horno con un bloque de pan de molde en la panificadora, en ambos casos hice la misma masa y el mismo acabado de pan, un pan de molde. Podría haber hecho otra receta, pero por ser esta la clásica en una panificadora no quise complicarlo demasiado.

jueves, 26 de enero de 2012

La panificadora del LIDL, a la venta el 4 de febrero

Muy buenas noticias para todos aquellos que estáis esperando la panificadora del LIDL.
Sale de nuevo a la venta el sábado 4 de febrero, a su precio habitual, 49,99 euros.



Yo cuando compré la mía hice cola antes de abrir (como en las rebajas) y desaparecieron todas 3 minutos después de ponerse a la venta. No es ninguna broma. 

Tenerlo en cuenta si queréis una. Lo mejor que conozco calidad/precio.

Recomendada con los ojos cerrados. Ya me contaréis si os hacéis con una.

domingo, 22 de enero de 2012

Sorteamos 40 euros en productos de "ElAmasadero"

Con el fin de dar algo más a conocer nuestro blog, vamos a sortear entre todos nuestros seguidores un cheque regalo por valor de 40 euros en productos de la tienda ElAmasadero. El ganador podrá adquirir totalmente gratis los productos que más le gusten de entre todos los ofertados en esta tienda hasta un máximo de 40 €, saliéndole también gratis los gastos de envío (hasta 10€).

Estoy seguro que muchos de vosotros ya sois clientes habituales de ElAmasadero, que tanto renombre tiene en la red, donde se puede adquirir harina de gran calidad, moldes, banettons, piedras de hornear y un largo etcetera de productos entorno al mundo de la panadería y pastelería.


Para tener opción a conseguirlo sólo tenéis que ser seguidores de nuestro blog EnHarínate ya sea suscribiéndote para recibir por email nuestras publicaciones en el apartado del blog "Nuestras recetas en tu email" o siendo nuestro fans en cualquiera de las redes sociales Facebook, Jetabook o Twitter y mandarnos un email diciéndonos con qué perfiles y/o email queréis participar.

Por cada una de las anteriores formas en que nos sigas os asignaremos un número que os haremos llegar al email con el que os habéis apuntado al sorteo. Si uno de esos números coincide con la terminación del sorteo de la ONCE del día 29 de febrero de 2012, los 40 euros en productos de ElAmasadero serán tuyos (ver aclaraciones).

jueves, 19 de enero de 2012

Trenza de pan

Trenza de pan EnHarinateHoy más que enseñaros una receta, os voy a mostrar la técnica de cómo dar forma de trenza de picos a una masa. Es algo sumamente sencillo y la probabilidad de equivocarnos es casi nula. El acabado estético salta a la vista y todo el mundo está deseando arrancarle un trozo en cuanto la dejes sobre la mesa.

Una vez tienes una porción en tus manos resulta ideal como mollete de pan individual para acompañar a la comida o para partirlo por la mitad y rellenarlo en plan aperitivo como un mini bocadillo. 

En cuanto a la masa, la puedes hacer de lo que quieras (pan blanco, integral, centeno, etc), lo único que debes evitar son masas excesivamente líquidas, ya que para darle forma hay que cortar la masa con unas tijeras y debe tener la suficientes consistencia como para permitirlo y que mantenga la forma.

viernes, 13 de enero de 2012

Tortas de azúcar


Mi cuerpo es débil. No he podido resistirme más de cinco días.

Una vez pasados los Reyes magos y los numerosos roscones que han caídos en apenados tres semanas, nos propusimos en casa recuperar un poco la línea comenzando la nueva temporada con un saludable pan integral con centeno. Y voy anoche y no se me ocurre otra cosa que probar a hacer una receta de tortas de azúcar. La fastidiamos.

receta tortas de azucar EnHarinate

Lo cierto es que desde que me pasaron esta receta tenía muchas ganas de probarla, aunque realmente en origen no era para este tipo de tortas sino para unas andaluzas (también se las conoce como orejas) que son lo mismo que estas pero con acabado de crema pastelera por encima y algunas van decoradas después con media guinda y algo de coco rayado por encima. Vamos, una gozada para los michelines.

Lo que pasó es que llegado el momento, con las tortas ya preparadas casi para meterlas al horno, no me apetecía ponerme a cacharrear más y hacer la crema pastelera, así que improvisé otro acabado en el momento. Como era la primera vez que hacía esta masa y no sabía qué tal iban a salir de sabor o si estarían esponjosas o secas, decidí no apostarlo todo a una carta e hice tres versiones distintas. Una con bastante azúcar por encima, por si acaso, otro con una cantidad razonable pero con unos granos de anís que le aportaran sabor y una tercera también con azúcar pero con pepitas de chocolate por encima.

Me encantaron las tres. Aunque si tuviera que quedarme con una, elegiría las de anís.

miércoles, 11 de enero de 2012

De vuelta con la calidad del pan industrial

Últimamente me ha dado por buscar en la red información técnica sobre panadería moderna. No tengo ninguna formación profesional sobre este mundillo y me encantaría saber algo más. Así que, ¿qué le echarán a la barra de pan comercial de consumo diario?.

Hace un par de meses compartí con vosotros un estudio que encontré sobre la cantidad de sal que se le echa al pan y un vídeo de Discovery Channel de cómo se fabrica el pan de molde, pero en el que no se hablaba apenas de sus ingredientes. Intrigado he seguido investigando en ratos libres y hoy me he topado con un artículo que creo me ha arrojado algo de luz sobre este tema. Es este.

¿Vosotros qué pensáis que lleva el pan que venden en las tiendas de ultramarinos de vuestro barrio?. Y no me refiero al pan que tuestan en el momento en pequeños hornos eléctricos a partir de masas prehorneadas y conservadas en atmósfera protectora, ni a esas que vienen congeladas y que tan a la orden del día están en todas las gasolineras. Me refiero a ese pan (barras de pan) que reparten en furgonetas a primera hora de la mañana  tanto en tiendas de chinos, como en pequeñas tiendas de alimentación y sitios similares. Está incomestible llegada la noche y es una verdadera arma arrojadiza al día siguiente. ¿Por eso se las conocerá como una pistola'? (perdonad el sarcasmo).

Seguro que todos habéis comprado o incluso habitualmente coméis este tipo de pan y en numerosas ocasiones se os ha desmenuzado en las manos cayéndose la corteza llegada la tarde o sino se ha quedado gomoso y reblandecido como un chicle. Este pan era el consumido habitualmente en Madrid en los años 80 y todavía se mantiene en supermercados, tiendas de chinos y similares, en la mayoría a un precio que no supera los 50 céntimos.

Cada día más veo como se cierran hornos y pequeñas boutique de barrio y se impone el pan industrial directo de fabrica o el pan horneado en tienda pero que proviene de un tratamiento igualmente industrializado.

Qué grandes recuerdos tengo de la boutique del pan de al lado de casa, a la que todos los días acudía ya de mozo a comprar el pan y en la que los cliente podían ver mientras les atendían cómo metían y sacaban del horno carros de dos metros repletos de pan recién hecho. Era una boutique moderna, no es que fuera de horno de leña ni nada parecido, pero quiero pensar que la calidad de aquel pan era mucho mejor que el que viene congelado y nos venden tan tierno, crujiente y calentito en la gasolineras. Desde hace tres años aquella 'Boutique del pan', que era como la conocíamos en el barrio, es ahora una casa de apuestas.

martes, 10 de enero de 2012

Pan de espelta integral con centeno

Después de un mes de no parar de comer dulces, llegó la hora de pensar un poco en la línea y echarle al cuerpo algo más saludable. Nada mejor que un pan de espelta con centeno.


Para los que no hayan probado nunca este tipo de pan, que su apariencia no les eche para atrás, porque está buenísimo. Desprende un aroma inconfundible que en nada se parece a una barra de pan blanco. Aunque es cierto que tiene una miga algo más densa que un barra de pan normal, esto no impide que se pueda utilizar en tostadas, como acompañamiento de la comida o en bocadillos. A los niños les encanta su sabor.

El secreto para obtener un pan saludable pero a la vez rico de comer está en la mezcla proporcional de distintas harinas (blanca, integral y centeno). De esta forma conseguimos la suavidad del pan blanco, la riqueza de la harina de espelta y el aroma inconfundible del centeno.

Una maravilla de pan que no me canso de hacer en casa y os recomiendo que hagáis.

jueves, 5 de enero de 2012

Roscón de reyes con masa madre



Aunque un poco apurado en fechas, vamos ya por fin con la receta del Roscón de Reyes que os adelantaba en fotos el día de Navidad y que tanto me habéis estado pidiendo estos días atrás.

En un mes he hecho cuatro recetas distintas y aunque todas son básicamente iguales, una pequeña variación en el porcentaje de uno de los ingredientes puede cambiar drásticamente el resultado. Un poco más de harina, algo más zumo o usar huevos de gallina grandes en vez de medianos, puede dar lugar a un roscón que en nada se parezca al esperado. Estar estará bueno, pero no tendrá ese punto de jugosidad que todos esperamos. Ni qué decir tiene que sin un amasado como es debido obtendréis poco más que una bizcocho de tarta en forma de roscón.

Y no es que quiera desanimaros, ni mucho menos, estoy aquí para todo lo contrario. Pero no quiero que os frustréis si el primero que hagáis no resulta como esperabais. Como digo, llevo unos cuantos hechos ya este año y nunca he obtenido un roscón igual en textura, aroma y sabor a los anteriores. Todos eran algo distintos. Y todos menos uno los he amasado en panificadora. Así que ya veis.

martes, 3 de enero de 2012

Pan para canapés con molde

Molde pan canape Birkmann Clubcocina EnHarinate Molde pan canape Birkmann Clubcocina EnHarinate

Como ya os adelanté en nuestra página de Facebook, hace tiempo que andaba detrás de unos moldes que había visto en ClubCocina para hacer pan.

Se trata de un pack de tres moldes para pan del tamaño de un canapé. Miden 22 cm de largo por 7,5 cm de diámetro y tienen recubrimiento antiadherente. En la caja vienen tres modelos distintos, uno en forma de corazón, otro en forma de estrella de 6 puntas y un último en forma de flor de 6 pétalos. Valen los tres 23,60 € o lo que es lo mismo, 7,87 € cada uno.

Horneando el pan dentro de ellos se consiguen crujientes barras de pan de 22 centímetros de largo pero con la forma de cada uno de los moldes. Cortado en rebanadas finas tendrás unos perfectos canapés de 7,5 cm que dejarán con la boca abierta a tus invitados, sobre todo cuando les digas que los has hecho tú.