lunes, 30 de enero de 2012

¿Pan de molde en horno o en panificadora?

En vísperas de la próxima puesta a la venta de la panificadora Biffinet en los supermercados Lidl, voy a mostraros unas fotos que tenía preparadas hace ya bastante tiempo para comparar el resultado entre hornear en panificadora y en un horno convencional y que por una razón un otra todavía no os había podido enseñar.

Pan en panificadora o en horno EnHarinate Pan en panificadora o en horno EnHarinate

Mi idea fue comparar hasta qué punto una panificadora sustituye o no al horno eléctrico de casa y en qué se diferencia un pan hecho completamente en una panificadora de un pan que sólo hemos amasado en panificadora pero que al final hemos metido y cocido en el horno de casa.

Como no tenía sentido comparar la textura de la miga de una baguette hecha en el horno con un bloque de pan de molde en la panificadora, en ambos casos hice la misma masa y el mismo acabado de pan, un pan de molde. Podría haber hecho otra receta, pero por ser esta la clásica en una panificadora no quise complicarlo demasiado.

jueves, 26 de enero de 2012

La panificadora del LIDL, a la venta el 4 de febrero

Muy buenas noticias para todos aquellos que estáis esperando la panificadora del LIDL.
Sale de nuevo a la venta el sábado 4 de febrero, a su precio habitual, 49,99 euros.



Yo cuando compré la mía hice cola antes de abrir (como en las rebajas) y desaparecieron todas 3 minutos después de ponerse a la venta. No es ninguna broma. 

Tenerlo en cuenta si queréis una. Lo mejor que conozco calidad/precio.

Recomendada con los ojos cerrados. Ya me contaréis si os hacéis con una.

domingo, 22 de enero de 2012

Sorteamos 40 euros en productos de "ElAmasadero"

Con el fin de dar algo más a conocer nuestro blog, vamos a sortear entre todos nuestros seguidores un cheque regalo por valor de 40 euros en productos de la tienda ElAmasadero. El ganador podrá adquirir totalmente gratis los productos que más le gusten de entre todos los ofertados en esta tienda hasta un máximo de 40 €, saliéndole también gratis los gastos de envío (hasta 10€).

Estoy seguro que muchos de vosotros ya sois clientes habituales de ElAmasadero, que tanto renombre tiene en la red, donde se puede adquirir harina de gran calidad, moldes, banettons, piedras de hornear y un largo etcetera de productos entorno al mundo de la panadería y pastelería.


Para tener opción a conseguirlo sólo tenéis que ser seguidores de nuestro blog EnHarínate ya sea suscribiéndote para recibir por email nuestras publicaciones en el apartado del blog "Nuestras recetas en tu email" o siendo nuestro fans en cualquiera de las redes sociales Facebook, Jetabook o Twitter y mandarnos un email diciéndonos con qué perfiles y/o email queréis participar.

Por cada una de las anteriores formas en que nos sigas os asignaremos un número que os haremos llegar al email con el que os habéis apuntado al sorteo. Si uno de esos números coincide con la terminación del sorteo de la ONCE del día 29 de febrero de 2012, los 40 euros en productos de ElAmasadero serán tuyos (ver aclaraciones).

jueves, 19 de enero de 2012

Trenza de pan

Trenza de pan EnHarinateHoy más que enseñaros una receta, os voy a mostrar la técnica de cómo dar forma de trenza de picos a una masa. Es algo sumamente sencillo y la probabilidad de equivocarnos es casi nula. El acabado estético salta a la vista y todo el mundo está deseando arrancarle un trozo en cuanto la dejes sobre la mesa.

Una vez tienes una porción en tus manos resulta ideal como mollete de pan individual para acompañar a la comida o para partirlo por la mitad y rellenarlo en plan aperitivo como un mini bocadillo. 

En cuanto a la masa, la puedes hacer de lo que quieras (pan blanco, integral, centeno, etc), lo único que debes evitar son masas excesivamente líquidas, ya que para darle forma hay que cortar la masa con unas tijeras y debe tener la suficientes consistencia como para permitirlo y que mantenga la forma.

viernes, 13 de enero de 2012

Tortas de azúcar


Mi cuerpo es débil. No he podido resistirme más de cinco días.

Una vez pasados los Reyes magos y los numerosos roscones que han caídos en apenados tres semanas, nos propusimos en casa recuperar un poco la línea comenzando la nueva temporada con un saludable pan integral con centeno. Y voy anoche y no se me ocurre otra cosa que probar a hacer una receta de tortas de azúcar. La fastidiamos.

receta tortas de azucar EnHarinate

Lo cierto es que desde que me pasaron esta receta tenía muchas ganas de probarla, aunque realmente en origen no era para este tipo de tortas sino para unas andaluzas (también se las conoce como orejas) que son lo mismo que estas pero con acabado de crema pastelera por encima y algunas van decoradas después con media guinda y algo de coco rayado por encima. Vamos, una gozada para los michelines.

Lo que pasó es que llegado el momento, con las tortas ya preparadas casi para meterlas al horno, no me apetecía ponerme a cacharrear más y hacer la crema pastelera, así que improvisé otro acabado en el momento. Como era la primera vez que hacía esta masa y no sabía qué tal iban a salir de sabor o si estarían esponjosas o secas, decidí no apostarlo todo a una carta e hice tres versiones distintas. Una con bastante azúcar por encima, por si acaso, otro con una cantidad razonable pero con unos granos de anís que le aportaran sabor y una tercera también con azúcar pero con pepitas de chocolate por encima.

Me encantaron las tres. Aunque si tuviera que quedarme con una, elegiría las de anís.

miércoles, 11 de enero de 2012

De vuelta con la calidad del pan industrial

Últimamente me ha dado por buscar en la red información técnica sobre panadería moderna. No tengo ninguna formación profesional sobre este mundillo y me encantaría saber algo más. Así que, ¿qué le echarán a la barra de pan comercial de consumo diario?.

Hace un par de meses compartí con vosotros un estudio que encontré sobre la cantidad de sal que se le echa al pan y un vídeo de Discovery Channel de cómo se fabrica el pan de molde, pero en el que no se hablaba apenas de sus ingredientes. Intrigado he seguido investigando en ratos libres y hoy me he topado con un artículo que creo me ha arrojado algo de luz sobre este tema. Es este.

¿Vosotros qué pensáis que lleva el pan que venden en las tiendas de ultramarinos de vuestro barrio?. Y no me refiero al pan que tuestan en el momento en pequeños hornos eléctricos a partir de masas prehorneadas y conservadas en atmósfera protectora, ni a esas que vienen congeladas y que tan a la orden del día están en todas las gasolineras. Me refiero a ese pan (barras de pan) que reparten en furgonetas a primera hora de la mañana  tanto en tiendas de chinos, como en pequeñas tiendas de alimentación y sitios similares. Está incomestible llegada la noche y es una verdadera arma arrojadiza al día siguiente. ¿Por eso se las conocerá como una pistola'? (perdonad el sarcasmo).

Seguro que todos habéis comprado o incluso habitualmente coméis este tipo de pan y en numerosas ocasiones se os ha desmenuzado en las manos cayéndose la corteza llegada la tarde o sino se ha quedado gomoso y reblandecido como un chicle. Este pan era el consumido habitualmente en Madrid en los años 80 y todavía se mantiene en supermercados, tiendas de chinos y similares, en la mayoría a un precio que no supera los 50 céntimos.

Cada día más veo como se cierran hornos y pequeñas boutique de barrio y se impone el pan industrial directo de fabrica o el pan horneado en tienda pero que proviene de un tratamiento igualmente industrializado.

Qué grandes recuerdos tengo de la boutique del pan de al lado de casa, a la que todos los días acudía ya de mozo a comprar el pan y en la que los cliente podían ver mientras les atendían cómo metían y sacaban del horno carros de dos metros repletos de pan recién hecho. Era una boutique moderna, no es que fuera de horno de leña ni nada parecido, pero quiero pensar que la calidad de aquel pan era mucho mejor que el que viene congelado y nos venden tan tierno, crujiente y calentito en la gasolineras. Desde hace tres años aquella 'Boutique del pan', que era como la conocíamos en el barrio, es ahora una casa de apuestas.

martes, 10 de enero de 2012

Pan de espelta integral con centeno

Después de un mes de no parar de comer dulces, llegó la hora de pensar un poco en la línea y echarle al cuerpo algo más saludable. Nada mejor que un pan de espelta con centeno.


Para los que no hayan probado nunca este tipo de pan, que su apariencia no les eche para atrás, porque está buenísimo. Desprende un aroma inconfundible que en nada se parece a una barra de pan blanco. Aunque es cierto que tiene una miga algo más densa que un barra de pan normal, esto no impide que se pueda utilizar en tostadas, como acompañamiento de la comida o en bocadillos. A los niños les encanta su sabor.

El secreto para obtener un pan saludable pero a la vez rico de comer está en la mezcla proporcional de distintas harinas (blanca, integral y centeno). De esta forma conseguimos la suavidad del pan blanco, la riqueza de la harina de espelta y el aroma inconfundible del centeno.

Una maravilla de pan que no me canso de hacer en casa y os recomiendo que hagáis.

jueves, 5 de enero de 2012

Roscón de reyes con masa madre



Aunque un poco apurado en fechas, vamos ya por fin con la receta del Roscón de Reyes que os adelantaba en fotos el día de Navidad y que tanto me habéis estado pidiendo estos días atrás.

En un mes he hecho cuatro recetas distintas y aunque todas son básicamente iguales, una pequeña variación en el porcentaje de uno de los ingredientes puede cambiar drásticamente el resultado. Un poco más de harina, algo más zumo o usar huevos de gallina grandes en vez de medianos, puede dar lugar a un roscón que en nada se parezca al esperado. Estar estará bueno, pero no tendrá ese punto de jugosidad que todos esperamos. Ni qué decir tiene que sin un amasado como es debido obtendréis poco más que una bizcocho de tarta en forma de roscón.

Y no es que quiera desanimaros, ni mucho menos, estoy aquí para todo lo contrario. Pero no quiero que os frustréis si el primero que hagáis no resulta como esperabais. Como digo, llevo unos cuantos hechos ya este año y nunca he obtenido un roscón igual en textura, aroma y sabor a los anteriores. Todos eran algo distintos. Y todos menos uno los he amasado en panificadora. Así que ya veis.

martes, 3 de enero de 2012

Pan para canapés con molde

Molde pan canape Birkmann Clubcocina EnHarinate Molde pan canape Birkmann Clubcocina EnHarinate

Como ya os adelanté en nuestra página de Facebook, hace tiempo que andaba detrás de unos moldes que había visto en ClubCocina para hacer pan.

Se trata de un pack de tres moldes para pan del tamaño de un canapé. Miden 22 cm de largo por 7,5 cm de diámetro y tienen recubrimiento antiadherente. En la caja vienen tres modelos distintos, uno en forma de corazón, otro en forma de estrella de 6 puntas y un último en forma de flor de 6 pétalos. Valen los tres 23,60 € o lo que es lo mismo, 7,87 € cada uno.

Horneando el pan dentro de ellos se consiguen crujientes barras de pan de 22 centímetros de largo pero con la forma de cada uno de los moldes. Cortado en rebanadas finas tendrás unos perfectos canapés de 7,5 cm que dejarán con la boca abierta a tus invitados, sobre todo cuando les digas que los has hecho tú.