¿Pan de molde en horno o en panificadora?

En vísperas de la próxima puesta a la venta de la panificadora Biffinet en los supermercados Lidl, voy a mostraros unas fotos que tenía preparadas hace ya bastante tiempo para comparar el resultado entre hornear en panificadora y en un horno convencional y que por una razón un otra todavía no os había podido enseñar.

Mi idea fue comparar hasta qué punto una panificadora sustituye o no al horno eléctrico de casa y en qué se diferencia un pan hecho completamente en una panificadora de un pan que sólo hemos amasado en panificadora pero que al final hemos metido y cocido en el horno de casa.

Como no tenía sentido comparar la textura de la miga de una baguette hecha en el horno con un bloque de pan de molde en la panificadora, en ambos casos hice la misma masa y el mismo acabado de pan, un pan de molde. Podría haber hecho otra receta, pero por ser esta la clásica en una panificadora no quise complicarlo demasiado.

Mi gran sorpresa fue que la miga tenía un sabor, olor y textura muy similares por no decir idénticos en ambos casos.  Si no entran en juego técnicas como el formado y plegado especial de la masa antes de hornearlo o la generación de vapor para una mejor corteza (por citar algunos), dos panes de gran volumen de masa como estos, basados en la misma masa original, dan resultados prácticamente idénticos, si obviamos el acabado estético, por supuesto.

Es por esto que si no le vais a hacer nada especial al pan antes de cocerlo y el volumen de miga no os importa, no merecerá demasiado hacerlo en el horno, pues tendréis más trabajo y gastaréis mucha más luz que en una panificadora.

Los ingredientes que utilicé fueron estos:

• 500 gr. de harina de fuerza
• 300 ml. de agua tibia
• 20 gr. de mantequilla
• 20 gr. de leche en polvo
• 8 gr. de sal
• 1 sobre de levadura de panadería

Tras elegir en ambos casos el programa de pan esponjoso, dejamos que termine el ciclo de amasado. Este es el aspecto de la masa llegado ese punto, está suave, manejable y elástica. No es para nada una masa pegajosa.

Se completa el amasado

Termina el primer levado

Dejamos que se complete el primer lavado y cuando las aspas giran para desgasificar la masa, la sacamos y damos forma dejándola descansar dentro de un molde rectangular ligeramente engrasado.

Plegamos y damos forma

Dejamos completar el segundo levado

En el caso de la panificadora, no hacemos nada y dejamos continuar el programa. Esta es la apariencia de la masa antes de comenzar el programa de horneado.

Aspecto tras el segundo levado

Masa lista para hornear

En el primer caso, introducimos al horno precalentado a 200 grados y dejamos hornear durante unos 40 minutos.

En el caso de la panificadora dejamos completar el programa hasta el final, sin hacer nada.

Tanto en un caso como en otro, finalizado el horneado, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una misma masa, con dos horneados distintos. ¿Con cual os quedaríais vosotros?

Corte del pan hecho en el horno

Corte del pan hecho en la panificadora