Ayer hice unos panecillos para el desayuno que todavía no me acabo de creer lo ricos que estaban. Era la primera vez que los hacía y estoy seguro que no va a ser la última. Es un pan a medias entre dulce y salado por lo que admite una gran variedad de combinaciones de relleno, como puedan ser en este caso los arándanos. Abiertos por la mitad y con un poco de mermelada por encima... riquísimos.
Una de las cosas que más dudas nos plantea a la hora de amasar a mano es saber si ya hemos amasado lo suficiente, si la masa debe reposar un poco más o si ya está preparada para el horno. En la entrada de hoy os contaré algunos trucos para comprobarlo.
Técnicas de amasado hay muchas y cada uno elige la que más le gusta, la que menos le cansa o la que mejores resultados le da. Por eso hoy no os voy a explicar cómo se amasa, sino cómo verificar si lo estamos haciendo bien, aunque algunas pinceladas os dejaré caer a lo largo de esta entrada.
A veces nos apetece tomar algo en el desayuno o en la merienda que no sea demasiado dulce pero a la vez que nos quite la sensación de tomar algo rico, pues bien, aquí os traigo la receta de mis suizos que están riquísimos así solos tal cual, pero también untados con mermelada, rellenos de crema pastelera, con crema de chocolate, etc. el límite es vuestra imaginación ya que con dulce de leche y plátano por ejemplo, también son exquisitos y pueden servir hasta de postre.
Los ingredientes necesarios los tenemos normalmente en casa, si no tenéis levadura prensada también podéis utilizar la levadura seca, que es lo mismo que la anterior, pero deshidratada y granulada.
Dan Lepard es uno de los grandes gurús a nivel internacional en el mundo del pan y estoy seguro que muchos de vosotros tenéis ya en casa su gran libro The Handmade Loaf.
Para los que no lo tengan y el inglés les resulte un obstáculo, que sepáis que este año por fin lo han traducido al castellano y ya lo podemos encontrar en prácticamente cualquier librería. Os recomiendo le echéis un vistazo en cuanto tengáis oportunidad.
La promotora de esta traducción es The Glutton Club y da la casualidad de que en la ficha de este libro que podéis ver aquí comparten en PDF el índice del libro por lo que podéis fácilmente haceros una idea desde casa de lo que contiene el libro. Pero eso no es todo, lo bueno es que también ponen en libre descarga y completamente legal el capítulo completo en el que se explica cómo hacer la masa madre, justo uno de los platos fuertes de este libro, con fotos y todo lujo de detalles.
No os lo podéis perder. Descargaros ya este archivo y sacaros una copia por la impresora. Así podréis tenerlo a mano y seguirlo mientras hacéis vuestra propia masa madre sin miedo a que el libro se os manche o estropee en la cocina.
Ya me contaréis que tal os fue vuestro 'cultivo' de masa madre.
He encontrado por la red el capítulo de 'Así se hace' del Discovery Channel en el que hablan de cómo se fabrica el pan de molde de forma industrial. Está compartido por alguien a nivel personal y no oficialmente por Discovery Channel, por lo que la calidad de la imagen es algo mala. A ver si encuentro algo mejor por la red para la próxima vez.
Además de por la curiosidad de cómo dan forma al pan según gira por la cinta, me ha llamado la atención que no explican lo que lleva el pan (dicen cereales, soja y poco más) y de la levadura tampoco, sólo que la hacen crecer.
Esto me llama la atención, porque precisamente en esta serie, de la cual soy seguidor habitual, suelen hacer todo lo contrario. Te explican paso a paso cómo van introduciendo los ingredientes en la masa y te cuentan qué es cada una de las cosas que le echan (salvo puntuales restricciones por cuestiones de secreto empresarial, claro). Sin embargo aquí apenas se ve cómo rompen un saco de harina y poco más.
Hubiese
preferido compartiros el capítulo oficial de Discovery pero por alguna razón en
España no nos dejan verlo o al menos ese error me da a mi al intentar
visualizarlo. Os dejo el link por si vosotros tenéis más suerte. Cómo se hace el pan (en inglés)
También está muy interesante el especial 'Cómo funcionan las cosas' sobre el pan ya que explican a nivel técnico cómo fermenta la masa. La pena es que también está en ingles. How stuff works. Bread making [Discovey]
Si encontráis algún video similar, os agradecería me dejárais un comentario al respecto o me mandárais un email y así lo comparto aquí con todos los demás.
