Cumplimos dos meses. Feliz 2012

Parece mentira. En sólo dos meses que llevamos activos hemos llegado a publicar una entrada cada dos días. 25 en total. Quién nos lo iba a decir cuando empezamos.

Lo cierto es que le hemos cogido el tranquillo a esto y cada día nos gusta más la idea de tener un blog de cocina, sobre todo viendo los comentarios de ánimo y las consultas recibidas. Sin embargo quisiera pensar que no participáis más y tampoco nos dejáis muchas preguntas por que lo dejamos todo muy clarito en las recetas. Pero lamentablemente creo que no es así.

Sin un público que nos siga y justique la existencia de este blog de poco sirve, así que espero que el año que viene los que nos seguis os animéis más a participar. Eso siempre ayuda y es de agradecer y sobre todo nos da alas para seguir adelante y hacer crecer este blog cada día un poquito más. 

Os recuerdo que tenemos abierta la opción de publicación anónima, con la cual no es necesario que os identifiquéis ni registréis en ningún sitio para dejar vuestros comentarios. 

Es cierto que acabamos de empezar y que es pronto para que la gente nos conozca, pero esperamos que el boca a boca empiece a funcionar y el número de suscriptores y seguidores aumente día a día. Por supuesto, muchísimas gracias a los que ya nos seguís y estáis recomendando nuestro blog a vuestros amigos.

El amasado francés

A petición de una gran amiga, hoy os comparto un par de vídeos demostrativos sobre la técnica del amasado francés. Esta técnica resulta ideal cuando nos enfrentamos a masas con un alto porcentaje de humedad, como la chapata.

¿Alguno de vosotros ha lavado alguna vez caracoles con vinagre para que suelten toda la baba antes de cocinarlo?. ¿Qué sensación os da al meter la mano y darle vueltas? ¿Os agrada? Pues a mi al menos no y supongo que a muchos de vosotros tampoco os hará mucha gracia.

Pues algo parecido suele pasar cuando hacemos masas hidratadas por primera vez. No podemos creernos que esa masa tenga que ser así y tiendes a incorporar más y más harina hasta conseguir que la masa se te despegue de entre los dedos y amasar aquello de una forma algo más agradable. Lo único que estamos haciendo con esto es desvirtuar la receta y conseguir un pan que en nada se parece a lo que teníamos previsto.

El pan de Navidad

Lo primero, felicitaros a todos la Navidad. Hubiese preferido hacerlo la noche del 24, pero esto de irse al pueblo y estar sin internet es lo que tiene.

Aunque son días de reencuentro, estar con la familia y todo eso, la verdad es que para los que nos toca estar en la cocina es una verdadera paliza. Ser el cocinillas de la familia es lo que tiene. Tras 48 horas de estrés por fin vuelvo a la normalidad.

Como no iba a ser menos, me tocó encargarme de la cocina y por supuesto hacer el pan. Nadie me pidió directamente que hiciera el pan, pero es como si Ferrán Adriá o Carlos Arguiñano pidieran catering para la cena de Navidad en vez de hacerla ellos. A estas alturas toda la familia espera en una celebración como esta que el pan lo haga yo.

Además de hacer el pan, les sorprendía al recibiéndoles la tarde del 24 con un café y un fabuloso roscón de reyes, que todo hay que decirlo, hasta a mi me sorprendió lo bueno que me salió. No dejaron ni las migas.

En cuanto al pan, hice uno mezclando harina de fuerza, harina normal e integral (50-30-20). Un todo terreno que nos sirvió como acompañamiento para los entrantes de la cena, para tostar en el desayuno del día de Navidad y por supuesto para mojar en la comida del medio día.

Tanto el roscón como el pan los hice con prefermento la noche del 23, preparando las masas la mañana del 24 y entrando al horno uno detrás de otro casi a las 4 de la tarde. Un largo tiempo de preparación que mereció la pena.

Nubes de gominola

Alternando un poco la panadería con la pastelería, hoy os traigo una recetas básica de las que gustan a casi todos. Se trata de las nubes de gominola.

Técnicamente es gelatina de fresa ligeramente montada con una varilla y dejada enfriar dentro de la nevera, donde cuaja y adquiere una textura muy similar a las nubes comerciales. Sumamente sencillo y al alcance de cualquiera, con ingredientes básicos que se pueden encontrar en cualquier supermercado de barrio.

Como era de esperar en este blog usaremos harina, aunque muy poca y sólo para el acabado final. Usaremos harina de maíz (Maizena) para que las nubes no se peguen las unas con las otras. No aporta ningún sabor y cumple perfectamente su función.

Molde para el pan con tapa y marcas

Hoy os enseño mi última adquisición, un molde para hacer pan de molde de 1kilo, con tapa y marcas que he comprado en El Amasadero. Este molde tiene la peculiaridad de que además de tener tapa y por tanto salir completamente liso por arriba y no abombado por el centro, tiene marcas onduladas en toda su superficie (menos por la tapa), por lo que resulta ideal para cortar luego el pan por dichas guías, sin olvidar claro está lo estético que queda el propio pan con ese diseño.

Este tipo de moldes con tapa tienen además la peculiaridad de que la corteza sale menos crujiente y se tuestan menos que si lo hacemos sin tapar, por lo que se consigue una textura mucho más parecida al pan de molde comercial. Blandito por dentro y por fuera.

Era la primera vez que hacía un pedido a El Amasadero y la verdad, he quedado la mar de contento. En 24 horas desde el momento en que recibieron el ingreso lo tenía en casa. Como lo pagué con PayPal y el dinero les llega al instante, no había pasado ni media hora desde que confirmé el pedido cuando ya estaba recibiendo un email avisándome de que el paquete salía de la tienda. A media mañana del día siguiente ya estaba el mensajero llamando a la puerta. Una gozada, vamos.

Les he comprado muchas más cosas, pero ya os las iré desvelando poco a poco según las vaya probando. Por ahora vamos a hablar sólo del molde con marcas. La verdad es que pesa más de lo que me imaginaba. Esperaba un peso similar a los moldes de las tartas  (de chapa fina, vamos), pero de eso nada, pesa casi 1.150 gr,. No es material de baratillo, ni mucho menos, por algo vale 26 €.