Pan de molde con panificadora

Vamos hoy con una receta básica de pan de molde hecho en la panificadora.

Es cierto que usar una panificadora tiene poco de romántico y que uno se siente más orgulloso de un pan hecho en casa si lo ha amasado con sus propias manos, pero por desgracia no solemos disponer del tiempo necesario para dedicarlo a este tipo de tareas. No por eso tenemos que resignarnos a comer únicamente pan industrial con sus 'complementos' panarios, conservantes y aromas 'naturales' de dudoso origen. Podemos hacer nuestro propio pan en casa de forma sencilla y sin ocuparnos apenas cinco minutos.

Por mucho que nos quieran vender que ahora el pan no lleva conservantes y que aguanta una semana sin ponerse duro gracias al 'segundo horneado', lo que está claro es que el pan que vamos a hacer hoy no lleva más que harina, agua, levadura, sal y un poco de mantequilla y leche. Nada más. Y eso no nos lo quita nadie. Estará más bueno o más... "menos bueno" que los industriales, pero será el que habéis hecho vosotros y os lo comeréis con gusto.

Aprovecharé también esta entrada para contaros unas pocas nociones básicas de los ingredientes que se utilizan habitualmente en el pan. No pretendo sea un tutorial ni un curso ni nada parecido. Sólo unas pequeñas pinceladas técnicas para que vayáis entendiendo el por qué un pan sale crujiente y lleno de burbujas y otro denso y apelmazado, sin apenas variar los ingredientes entre una receta y otra.



Así que venga, vamos a enharinarnos.

Necesitamos:

• 500 gr de harina de fuerza.
• 300 ml de agua tibia.
• 50 ml de leche tibia (no aparece en la foto, me lo tendréis que perdonar)
• 8 gr de sal.
• 20 gr de mantequilla
• 1 sobre de levadura seca o 15 gr de levadura fresca para panificación.

EDITADO 30/01/2012

Podéis ver esta misma receta por con leche en polvo en nuestra comparativa de horneados

Como veis, los ingredientes de esta recetas son los mismos de siempre con una pequeña variación, la incorporación de un poco de leche y mantequilla y la disminución del porcentaje de sal. Dichos ingredientes le otorgarán a nuestro pan esa suavidad y ligereza característica del pan de molde. Veamos por qué.

La sal además de realzar el sabor del pan, ayuda a que la corteza esté crujiente, pero por otro lado contrarresta la efectividad de la levadura ya que la destruye. Si queremos un pan crujiente y sabroso deberemos aumentar el porcentaje de sal, pero a su vez aumentar el de levadura (o el tiempo de levado) para contrarrestar la pérdida de efectividad de la levadura por el incremento de sal.

Introducimos los ingredientes

Y seleccionamos el programa de pan esponjoso

En este caso hemos disminuido la sal y hemos mantenido la levadura. Esto hará un pan algo más 'dulce', con la corteza menos crujiente, lo que es propio del pan de molde. Pero además, le hemos añadido mantequilla y leche para darle todavía más suavidad.

La mantequilla al ser una grasa impide que la masa suba y por tanto hay que aumentar la levadura para obtener los mismos resultados o jugar con la sal (que ya hemos hecho). Pero diréis, -la levadura es la misma de siempre, (15 gr de levadura fresca) ¿entonces? 

La respuesta la tenemos en que estamos usando el programa específico en la panificadora para pan esponjoso. Este programa dura 18 minutos más que el programa de pan básico y es por que, entre otras cosas, el tiempo de levado es mayor de lo normal para dar un poquito más de tiempo a la levadura a hacer su trabajo. 

Más grasa, con misma levadura, necesita más tiempo de fermentación. Si hubiéramos mantenido la sal porque quisiéramos un pan más crujiente y/o sabroso, y no la textura clásica del pan de molde, la misma cantidad de levadura no habría podido con la mantequilla y nos saldría un pan más mazacote. No malo, simplemente no tan ligero. Lo mismo habríamos obtenido o muy parecido si hubiésemos escogido el programa de pan básico, que dura menos.

Como veis la receta del pan no es más que alterar levemente los ingredientes y sus proporciones y obtendremos un pan totalmente distinto. Es por esto que una variación en la forma del amasado, de su duración o de la temperatura mientras fermenta puede hacer que nos salga un pan totalmente distinto al deseado aunque utilicemos exactamente los mismos ingredientes que la última vez o de los que hayamos podido ver en una receta.

Precisamente por esto recomiendo que si realmente queréis aprender a hacer pan, encontréis un hueco en vuestra cocina para una panificadora y así no tiraréis la toalla a la primera de cambio. Amasará y dejará levar la masa siempre bajo las mismas condiciones de tiempo y temperatura, por lo que realmente aprenderéis bien la influencia de los ingredientes en mayor o menor medida en la fórmula, pues a priori los mismos ingredientes y el mismo programa debería dar siempre como resultado el mismo tipo de pan, con la misma textura y sabor. Sea esto 100% cierto o no, la verdad es que ayuda mucho poder volver a repetir 'exactamente' la misma receta variando un poco los ingredientes y darnos cuenta dónde nos equivocamos.

Todo el rollo que os acabo de contar es simplemente para que vayáis cogiendo las nociones básicas y las cuento en base a mi experiencia y lo que he leído hasta ahora. Así que tomarlo, como digo, como una orientación y no como una norma. Porque esto del pan tampoco es una fórmula mágica y no es cierto que si quito un 2% de una cosa se corrige simplemente con una 3% de otra. Tomarlo como digo como una orientación, nada más.

Al igual que yo estoy haciendo ahora, la práctica será una de vuestras mejores bibliotecas.


Bueno, pues esperando que hayáis aprendido algo más sobre las 'formulas' del pan, vamos ya a terminar con la receta, que al estar hecha con la panificadora, no tiene mayor complicación. Introducidos los ingredientes en la cubeta (primero los líquidos y luego los sólidos) y elegido el programa de pan esponjoso. Ya sólo queda esperar 3h y 18m y sacaremos de nuestra panificadora un rico pan de molde.

Apariencia tras el amasado

Termina el primer levado

Termina el segundo levado

Y comienza el horneado

Horneado terminado. Listo para sacar.

Uno de los grandes inconvenientes que tiene hornear en panificadora es el tema de las guías donde van encajadas las paletas de amasar. Estas guías no se pueden quitar por lo que el pan fermenta y se hornea con ellas en medio. Inevitablemente nos quedarán sus correspondientes agujeros en el pan cuando lo saquemos de la cubeta.

Desconozco si hay alguna panificadora doméstica en el mercado que pueda retirarse las palas y sus guías por completo, pero al menos en la Moulinex y en la Biffinet, que son las dos que tengo yo, no es posible.

Más de una vez y dos, y seguro que muchas en el futuro, se me ha olvidado retirar las palas de amasado al inicio del último levado (cuando ya no son de utilidad). Imaginaros el destrozo que hay que hacer para sacarlas si el pan decide no salir de la cubeta al ponerlo boca abajo porque se ha quedado 'amarrado' al fondo por tener las paletas dentro de él. No queda otra que estar al tanto y retirarlas a tiempo o sino tendremos 'regalito' en nuestro pan.

El inconveniente de la panificadora domésticas.

Los agujeros que quedan de las guías de amasado

Tenga o no agujeros el pan, lo cierto es que esta receta resulta muy sencilla y el resultado salta a la vista. Está buenísimo. Espero que os animéis y probéis a hacerlo en casa.