viernes, 30 de diciembre de 2011

Cumplimos dos meses. Feliz 2012

Parece mentira. En sólo dos meses que llevamos activos hemos llegado a publicar una entrada cada dos días. 25 en total. Quién nos lo iba a decir cuando empezamos.

Lo cierto es que le hemos cogido el tranquillo a esto y cada día nos gusta más la idea de tener un blog de cocina, sobre todo viendo los comentarios de ánimo y las consultas recibidas. Sin embargo quisiera pensar que no participáis más y tampoco nos dejáis muchas preguntas por que lo dejamos todo muy clarito en las recetas. Pero lamentablemente creo que no es así.

Sin un público que nos siga y justique la existencia de este blog de poco sirve, así que espero que el año que viene los que nos seguis os animéis más a participar. Eso siempre ayuda y es de agradecer y sobre todo nos da alas para seguir adelante y hacer crecer este blog cada día un poquito más. 

Os recuerdo que tenemos abierta la opción de publicación anónima, con la cual no es necesario que os identifiquéis ni registréis en ningún sitio para dejar vuestros comentarios. 

Es cierto que acabamos de empezar y que es pronto para que la gente nos conozca, pero esperamos que el boca a boca empiece a funcionar y el número de suscriptores y seguidores aumente día a día. Por supuesto, muchísimas gracias a los que ya nos seguís y estáis recomendando nuestro blog a vuestros amigos.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

El amasado francés

A petición de una gran amiga, hoy os comparto un par de vídeos demostrativos sobre la técnica del amasado francés. Esta técnica resulta ideal cuando nos enfrentamos a masas con un alto porcentaje de humedad, como la chapata.

¿Alguno de vosotros ha lavado alguna vez caracoles con vinagre para que suelten toda la baba antes de cocinarlo?. ¿Qué sensación os da al meter la mano y darle vueltas? ¿Os agrada? Pues a mi al menos no y supongo que a muchos de vosotros tampoco os hará mucha gracia.

Pues algo parecido suele pasar cuando hacemos masas hidratadas por primera vez. No podemos creernos que esa masa tenga que ser así y tiendes a incorporar más y más harina hasta conseguir que la masa se te despegue de entre los dedos y amasar aquello de una forma algo más agradable. Lo único que estamos haciendo con esto es desvirtuar la receta y conseguir un pan que en nada se parece a lo que teníamos previsto.

lunes, 26 de diciembre de 2011

El pan de Navidad

Lo primero, felicitaros a todos la Navidad. Hubiese preferido hacerlo la noche del 24, pero esto de irse al pueblo y estar sin internet es lo que tiene.

Aunque son días de reencuentro, estar con la familia y todo eso, la verdad es que para los que nos toca estar en la cocina es una verdadera paliza. Ser el cocinillas de la familia es lo que tiene. Tras 48 horas de estrés por fin vuelvo a la normalidad.

Como no iba a ser menos, me tocó encargarme de la cocina y por supuesto hacer el pan. Nadie me pidió directamente que hiciera el pan, pero es como si Ferrán Adriá o Carlos Arguiñano pidieran catering para la cena de Navidad en vez de hacerla ellos. A estas alturas toda la familia espera en una celebración como esta que el pan lo haga yo.

Además de hacer el pan, les sorprendía al recibiéndoles la tarde del 24 con un café y un fabuloso roscón de reyes, que todo hay que decirlo, hasta a mi me sorprendió lo bueno que me salió. No dejaron ni las migas.

En cuanto al pan, hice uno mezclando harina de fuerza, harina normal e integral (50-30-20). Un todo terreno que nos sirvió como acompañamiento para los entrantes de la cena, para tostar en el desayuno del día de Navidad y por supuesto para mojar en la comida del medio día.

Tanto el roscón como el pan los hice con prefermento la noche del 23, preparando las masas la mañana del 24 y entrando al horno uno detrás de otro casi a las 4 de la tarde. Un largo tiempo de preparación que mereció la pena.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Nubes de gominola


Alternando un poco la panadería con la pastelería, hoy os traigo una recetas básica de las que gustan a casi todos. Se trata de las nubes de gominola.

Técnicamente es gelatina de fresa ligeramente montada con una varilla y dejada enfriar dentro de la nevera, donde cuaja y adquiere una textura muy similar a las nubes comerciales. Sumamente sencillo y al alcance de cualquiera, con ingredientes básicos que se pueden encontrar en cualquier supermercado de barrio.

Como era de esperar en este blog usaremos harina, aunque muy poca y sólo para el acabado final. Usaremos harina de maíz (Maizena) para que las nubes no se peguen las unas con las otras. No aporta ningún sabor y cumple perfectamente su función.

martes, 20 de diciembre de 2011

Molde para el pan con tapa y marcas

Molde pan marcas Elamasadero EnHarinateHoy os enseño mi última adquisición, un molde para hacer pan de molde de 1kilo, con tapa y marcas que he comprado en El Amasadero. Este molde tiene la peculiaridad de que además de tener tapa y por tanto salir completamente liso por arriba y no abombado por el centro, tiene marcas onduladas en toda su superficie (menos por la tapa), por lo que resulta ideal para cortar luego el pan por dichas guías, sin olvidar claro está lo estético que queda el propio pan con ese diseño.

Este tipo de moldes con tapa tienen además la peculiaridad de que la corteza sale menos crujiente y se tuestan menos que si lo hacemos sin tapar, por lo que se consigue una textura mucho más parecida al pan de molde comercial. Blandito por dentro y por fuera.

Era la primera vez que hacía un pedido a El Amasadero y la verdad, he quedado la mar de contento. En 24 horas desde el momento en que recibieron el ingreso lo tenía en casa. Como lo pagué con PayPal y el dinero les llega al instante, no había pasado ni media hora desde que confirmé el pedido cuando ya estaba recibiendo un email avisándome de que el paquete salía de la tienda. A media mañana del día siguiente ya estaba el mensajero llamando a la puerta. Una gozada, vamos.

Les he comprado muchas más cosas, pero ya os las iré desvelando poco a poco según las vaya probando. Por ahora vamos a hablar sólo del molde con marcas. La verdad es que pesa más de lo que me imaginaba. Esperaba un peso similar a los moldes de las tartas  (de chapa fina, vamos), pero de eso nada, pesa casi 1.150 gr,. No es material de baratillo, ni mucho menos, por algo vale 26 €.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Lacitos de hojaldre con miel

Lacitos hojaldre miel EnHarinate
No hay nada peor que recibir una visita inesperada para tomar café y no tener nada que sacarles para acompañar. Hoy os voy a enseñar otra de mis recetas básicas, que al igual que la tarta de queso, es una receta sencilla, rápida y de éxito asegurado. Se trata de los lacitos de hojaldre con miel. Con un paquete de hojaldre, azúcar y miel, tendréis unos fabulosos dulces en menos de 30 minutos.

Seguro que muchos de vosotros habéis hecho en casa palmeritas de hojaldre. Pues esto es básicamente lo mismo pero con otro diseño. Lo único es que antes de hornearlo los bañamos en miel y luego los espolvoreamos con azúcar glas. Pero en esencia es igual de sencillo que hacer palmeritas de hojaldre. A ver si un día os las hago también.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Piedra de hornear por 15 euros

Hace unos días os hablaba de los beneficios de las piedras para el horno y de cómo la gente se apaña incluso con las piedras de mármol para hacer carne que venden en las tiendas CASA home. Pues bien, ayer me pillaba de paso una de estas tiendas y quise entrar para mirar en concreto esas piedras, confirmar el precio y sobre todo ver su tamaño. La verdad es que me decepcionaron mucho, pues son más pequeñas de lo que las recordaba y no dejan de ser un trozo de mármol que se puede adquirir de las dimensiones que se quiera en un lugar especializado.

piedra para horno tiendas Casa EnharinatePero la sorpresa fue que al darme la vuelta me topé de lleno con un montón de piedras para hacer pizzas. Recordaba haberlas descartado en anteriores ocasiones por su tamaño ya que eran pequeñas, del tamaño de un plato o poco más. Pero aquellas cajas eran más grandes y ponía "Piedra cerámica para pizza gigante", así que tras comprobar que en la caja no venían impresas las dimensiones de la piedra, con la ayuda de un metro que me dejó amablemente una dependienta y su permiso por supuesto, saqué una de las piedras y pude medirla. 38 centímetros de diámetro.

Como estoy últimamente revisando los productos de la tienda El Amasadero porque estoy a punto de hacerles un pedido (ya os iré contando mi experiencia cuando lo reciba) sabía que la piedra más grande que venden ellos es de 32 centímetros y que vale 21,5€. Busqué el precio en la caja esperándome unos 30 euros, ya que esta piedra es 6 cm más grande. Pues no, vale sólo 15€. Como os podéis imaginar ya tengo una en casa y la he probado.

jueves, 15 de diciembre de 2011

¿Qué es una panificadora? ¿Me la compro?

Puedo contar con los dedos de una mano las personas a las que cuando les he dicho que hago pan en casa y que uso una panificadora, sabían realmente lo que era. Y es que este pequeño electrodoméstico es todavía un gran desconocido en las cocinas españolas.

Únicamente los celíacos, que por necesidad han tenido que buscar y por tanto descubrir esta máquina para facilitarles el consumo de pan a diario, saben de su existencia. El resto no suelen saber de sus posibilidades y mucho menos tienen una en casa.

Pero por suerte esto está cambiando y si hace 5 años únicamente veías como mucho un modelo de panificadora en grandes almacenes e hipermercados, ahora es raro no encontrar al menos tres o cuatro modelos diferentes en cualquiera de ellos. Aumenta la demanda, aumenta la oferta.

Y es que cada día más gente se está cansando de la vida industrializada en la que vivimos, con comida prefabricada por todos lados, llena de todo tipo de aditivos y conservantes que, si bien es cierto que en gran medida facilita la vida ajetreada en la que estamos envueltos, llega un momento en que te das cuenta que todo tiene un límite.


Nuestros abuelos soñaban con salir del pueblo e ir a la gran ciudad, sin embargo mucha gente ahora sueña con dejar la ciudad e irse a vivir al pueblo y comer de su huerto y sus gallinas.  

Lo que está claro es que cuando hacemos un bizcocho en casa (esto sí es habitual en los españoles) sabemos lo que es un dulce casero y sabemos valorarlo, ¿verdad?. Nos comemos con gusto un simple bizcocho de yogur hecho por nosotros mismos porque sabemos  lo que lleva y valoramos la diferencia con uno comprado y fabricado de forma industrial.

Pues con el pan pasa exactamente lo mismo. Resulta complicado tener un huerto en un piso de Madrid y gallinas ya no te digo, pero...¿porqué no vamos a hacernos nuestro propio pan?. Si sabemos valorar lo bueno y sano de dar un bizcocho casero a nuestros hijos, ¿porqué no hacerlo con el pan, que lo consumimos todos los días y en grandes cantidades?.

¿El problema? ...el tiempo y las ganas.

martes, 13 de diciembre de 2011

Tarta Bob Esponja con fondant


Bob Esponja fondant EnHarinate Hoy de nuevo me alejo del mundo del pan casero y os comparto mi primera tarta con fondant. Nunca había tenido la oportunidad de hacer nada con este 'dulce' y dado que hace unos días pasaba cerca de una tienda donde sabía que lo vendían, decidí comprarlo y probar con una tarta de Bob Esponja.

Bob Esponja me parecía un diseño fácil de hacer y sin muchas complicaciones. Un bizcocho rectangular de los de toda la vida, fondant amarillo y poco más. Al final parece que tiene varicela y está algo bizco, pero al menos ya puedo decir que se lo que es trabajar el fondant (al menos lo básico) y puedo confirmar... que no me gusta su sabor. Os cuento mi experiencia.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Pan de leche para la merienda


Pan de leche EnHarinate

La semana pasada, buscando los vídeos de Xavier Barriga que tenía en mi lista de favoritos para mostraros cómo enseña en uno de ellos la técnica de la membrana, recordé que tenía por hacer todavía la receta de pan de leche que enseña en uno de ellos, así que me he puesto a ello y aquí la tenéis.

La verdad es que han sido todo un éxito. Suaves, blanditos y ligeramente dulces. Una maravilla que apetece a cualquier hora, ya sea con chocolate, mermelada o simplemente con un poco de jamón de york. Cierto es que se me han tostado un poco más de lo que deberían, pero para ser la primera vez no ha estado mal.

La foto que os pongo arriba la he hecho tres días después de sacarlos del horno y mirad qué aspecto tienen todavía. Es cierto que ya se van poniendo un pelín duros, pero como es pan dulce lo puedes meter unos segunditos en el microondas y revivirlos un poco. Además al estar calentitos todavía están mas ricos y si encima los metes con un trozo de chocolate dentro ya ni os cuento.

martes, 6 de diciembre de 2011

Tarta de queso con cuajada


Aunque me salga un poco de la temática del pan y la harina, hoy os voy a enseñar la receta de la tarta de queso que suelo hacer en casa. Me puse a hacerla esta misma tarde y como últimamente siempre tengo la cámara a mano pensé -'Pues esta también la subo'. Así que aquí la tenéis.

Particularmente la hago mucho porque resulta muy sencilla de hacer. Es un postre que no lleva huevo, ni hay que meterlo en el horno, por lo que el éxito está prácticamente asegurado. Es tan sencillo como hacer unas natillas de sobre.

El trigo, la base de nuestra civilización y quizás su fin

Ayer estuve viendo en la tele un documental sobre el trigo en la serie Maravillas modernas del Discovery Channel. Me gustó tanto que no he podido evitar buscarlo para compartirlo con vosotros. Os recomiendo que lo veáis ya que explica desde la recolección y traslado, hasta la extracción de la harina, elaboración de pan y pasta, producción de cerveza y tantas otras cosas que se hacen con el trigo hoy en día (peines, palillos chinos, tenedores, etc). La primera parte es un poco monotemática y algo aburrida, pero no lo cortéis que luego se anima la cosa.

Lo cierto es que actualmente dependemos tanto del trigo que sólo hay reservas mundiales para 36 días. Hace 10 años teníamos reservas para 100 días (que tampoco es mucho) pero debido a la creciente demanda, la Tierra sólo da a basto para 36 días de sobre-producción. Según dicen una plaga puede acabar con toda una producción en 10 días y puesto que cíclicamente se cultiva trigo los 12 meses de año a los largo de las distintas estaciones por todo el globo, basta con que haya un fallo durante un mes en uno cualquiera de esos puntos para que la cadena alimenticia mundial se rompa y nos quedemos sin existencias (al menos para el abastecimiento generalizado).

domingo, 4 de diciembre de 2011

Fases y duración de los programas de una panificadora

Ayer uno de vosotros me dejasteis un comentario anónimo en la receta de pan de bocadillos preguntando por la duración del amasado en panificadora, dado que la suya no tiene este programa exclusivo (amasado sin horneado final).

Dado que la duración del amasado y levado puede variar sensiblemente de una panificadora a otro y sobre todo de un programa de pan a otro, he visto más coherente compartir aquí la tabla completa de los distintos programas que ofrece mi panificadora para que podáis consultarla todos.
De todas maneras, aunque vuestra panificadora no tenga programa único de amasado, siempre podéis estar al tanto de cómo va pasando de una fase a otra e interrumpir el programa entre el primer y segundo levado o justo al final del segundo, sin dejar que empiece el horneado.

La tabla de tiempos que aquí os paso es la de mi panificadora Bifinett KH 1171 (la del Lidl), que es la que más uso. Aunque tengo otra Moulinex, pero el manual no lo tengo a mano en este momento. Cuando lo localice también os lo subiré para que podáis comparar los tiempos.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Panecillos para el desayuno con arándanos


Ayer hice unos panecillos para el desayuno que todavía no me acabo de creer lo ricos que estaban. Era la primera vez que los hacía y estoy seguro que no va a ser la última.  Es un pan a medias entre dulce y salado por lo que admite una gran variedad de combinaciones de relleno, como puedan ser en este caso los arándanos. Abiertos por la mitad y con un poco de mermelada por encima... riquísimos. 

Tenéis que probarlos.

sábado, 26 de noviembre de 2011

Amasar a mano. Trucos e ideas prácticas

amasar pan a mano enharinateamasar pan a mano técnica de la membrana enharinate

Una de las cosas que más dudas nos plantea a la hora de amasar a mano es saber si ya hemos amasado lo suficiente, si la masa debe reposar un poco más o si ya está preparada para el horno. En la entrada de hoy os contaré algunos trucos para comprobarlo.

Técnicas de amasado hay muchas y cada uno elige la que más le gusta, la que menos le cansa o la que mejores resultados le da. Por eso hoy no os voy a explicar cómo se amasa, sino cómo verificar si lo estamos haciendo bien, aunque algunas pinceladas os dejaré caer a lo largo de esta entrada.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Suizos caseros


suizos enharinate
A veces nos apetece tomar algo en el desayuno o en la merienda que no sea demasiado dulce pero a la vez que nos quite la sensación de tomar algo rico, pues bien, aquí os traigo la receta de mis suizos que están riquísimos así solos tal cual, pero también untados con mermelada, rellenos de crema pastelera, con crema de chocolate, etc. el límite es vuestra imaginación ya que con dulce de leche y plátano por ejemplo, también son exquisitos y pueden servir hasta de postre.

Los ingredientes necesarios los tenemos normalmente en casa, si no tenéis levadura prensada también podéis utilizar la levadura seca, que es lo mismo que la anterior, pero deshidratada y granulada.

martes, 22 de noviembre de 2011

Masa madre según Dan Lepard en su libro "Hecho a mano"

thegluttonclub enharinateDan Lepard es uno de los grandes gurús a nivel internacional en el mundo del pan y estoy seguro que muchos de vosotros tenéis ya en casa su gran libro The Handmade Loaf

Para los que no lo tengan y el inglés les resulte un obstáculo, que sepáis que este año por fin lo han traducido al castellano y ya lo podemos encontrar en prácticamente cualquier librería. Os recomiendo le echéis un vistazo en cuanto tengáis oportunidad.

La promotora de esta traducción es The Glutton Club y da la casualidad de que en la ficha de este libro que podéis ver aquí comparten en PDF el índice del libro por lo que podéis fácilmente haceros una idea desde casa de lo que contiene el libro. Pero eso no es todo, lo bueno es que también ponen en libre descarga y completamente legal el capítulo completo en el que se explica cómo hacer la masa madre, justo uno de los platos fuertes de este libro, con fotos y todo lujo de detalles.

No os lo podéis perder. Descargaros ya este archivo y sacaros una copia por la impresora. Así podréis tenerlo a mano y seguirlo mientras hacéis vuestra propia masa madre sin miedo a que el libro se os manche o estropee en la cocina.

Ya me contaréis que tal os fue vuestro 'cultivo' de masa madre.

lunes, 21 de noviembre de 2011

[Discovery Channel] Así se hace el pan

He encontrado por la red el capítulo de 'Así se hace' del Discovery Channel en el que hablan de cómo se fabrica el pan de molde de forma industrial. Está compartido por alguien a nivel personal y no oficialmente por Discovery Channel, por lo que la calidad de la imagen es algo mala. A ver si encuentro algo mejor por la red para la próxima vez.


Además de por la curiosidad de cómo dan forma al pan según gira por la cinta, me ha llamado la atención que no explican lo que lleva el pan (dicen cereales, soja y poco más) y de la levadura tampoco, sólo que la hacen crecer.

Esto me llama la atención, porque precisamente en esta serie, de la cual soy seguidor habitual, suelen hacer todo lo contrario. Te explican paso a paso cómo van introduciendo los ingredientes en la masa y te cuentan qué es cada una de las cosas que le echan (salvo puntuales restricciones por cuestiones de secreto empresarial, claro). Sin embargo aquí apenas se ve cómo rompen un saco de harina y poco más.

Hubiese preferido compartiros el capítulo oficial de Discovery pero por alguna razón en España no nos dejan verlo o al menos ese error me da a mi al intentar visualizarlo. Os dejo el link por si vosotros tenéis más suerte. Cómo se hace el pan (en inglés)

También está muy interesante el especial 'Cómo funcionan las cosas' sobre el pan ya que explican a nivel técnico cómo fermenta la masa. La pena es que también está en ingles. How stuff works. Bread making [Discovey]

Si encontráis algún video similar, os agradecería me dejárais un comentario al respecto o me mandárais un email y así lo comparto aquí con todos los demás.

domingo, 20 de noviembre de 2011

¿Lleva el pan comercial demasiada sal?

Hoy por casualidad, buscando información en la red sobre Xavier Barriga, del que como no, tengo en casa su bestseller para panaderos caseros "PAN. Hecho en casa y con el sabor de siempre", he visto que es colaborador técnico habitual de la revista Molinería y panadería. Como era de esperar, he entrado en su web para ver de qué iba y me he topado con un estudio técnico sobre la reducción de la sal en el pan que os comparto aquí. Es este.

Os adelanto que es todo un dosier técnico que al menos a mí me sobrepasa y mucho los pocos conocimientos del pan que tengo y me reafirma en la idea de que detrás del pan hay todo un mundo por descubrir. Este tipo de reportajes y estudios están muy por encima de lo que yo os pueda llegar a contar aquí, pero al menos me ha servido para reafirmar mi idea de que el pan comercial lleva toda una batería de enzimas, agentes de tratamiento, E-xxxx y otros tantos productos habituales.

sal en el pan enharinate

Si no queréis leeros el artículo, os resumo que han hecho un estudio para ver hasta qué punto se puede disminuir el 2.2% de sal que se utiliza en el pan comercial sin llegar a influir en las características propias que dicho ingrediente le otorga a la masa y han concluido que se puede reducir hasta incluso el 1.6%, sin alterar considerablemente el sabor y acabado final del pan. Se conseguiría así  una reducción considerable de la ingesta de sodio en la sociedad, que según marca la Organización Mundial de la Salud no debe superar los 2gr diarios. Al parecer llevan reduciendo poco a poco el porcentaje de sal en el pan desde el 2005 y ya están al menos en el 1.8%. Según el artículo, simplemente la sal del pan que comemos habitualmente ya nos aporta el 19% del sodio que debemos tomar cada día, por lo que es bastante fácil pasarse del límite recomendado con el resto de la comida de día.

Lo que a priori pueda parecer un alivio el que el pan comercial lleve menos sal desde hace unos años y que esto repercutirá directamente en nuestra salud, me hace pensar que eso no ha salido gratis y que para mantener el nivel de calidad exigido por los clientes hayan tenido que incorporar muchos más aditivos al pan que encontramos todos los días en nuestras tiendas.

Cada uno que lo vea desde el punto de vista que prefiera, pero al menos yo mientras  la vida ajetreada que llevamos me lo permita, haré pan en casa.



Chapata por accidente



Esta receta de hoy no deberíais tomarla todavía como una receta al uso, sino como un aproximación o una práctica. La verdad es que originalmente intentaba haceros un pan con masa madre y para no equivocarme y que saliera perfecto, decidí basarme en la receta "Pan grande con masa madre natural" de Xavier Bárriga, pero mira tu por donde, en vez de salirme perfecto, me equivoqué en las proporciones y acabó saliéndome una pseudo-chapata.

Mi equivocación fue que utilicé masa madre líquida alimentada al 100%, (misma cantidad de agua que de harina), que es la que 'cultivo' en mi nevera desde hace ya más de un año, mientras que en la receta original hablaban de -"masa madre partida en trozos" y yo no me di cuenta de esto hasta que incorporé los ingredientes. En seguida me percaté de que aquel exceso de agua no iba a terminar en un pan redondito tipo payes, sino en algo chato tipo chapata y me dije... 'Pues mira, una chapatita para cenar!'.

lunes, 14 de noviembre de 2011

Pan de molde con panificadora

Vamos hoy con una receta básica de pan de molde hecho en la panificadora.

Es cierto que usar una panificadora tiene poco de romántico y que uno se siente más orgulloso de un pan hecho en casa si lo ha amasado con sus propias manos, pero por desgracia no solemos disponer del tiempo necesario para dedicarlo a este tipo de tareas. No por eso tenemos que resignarnos a comer únicamente pan industrial con sus 'complementos' panarios, conservantes y aromas 'naturales' de dudoso origen. Podemos hacer nuestro propio pan en casa de forma sencilla y sin ocuparnos apenas cinco minutos.

Por mucho que nos quieran vender que ahora el pan no lleva conservantes y que aguanta una semana sin ponerse duro gracias al 'segundo horneado', lo que está claro es que el pan que vamos a hacer hoy no lleva más que harina, agua, levadura, sal y un poco de mantequilla y leche. Nada más. Y eso no nos lo quita nadie. Estará más bueno o más... "menos bueno" que los industriales, pero será el que habéis hecho vosotros y os lo comeréis con gusto.

Aprovecharé también esta entrada para contaros unas pocas nociones básicas de los ingredientes que se utilizan habitualmente en el pan. No pretendo sea un tutorial ni un curso ni nada parecido. Sólo unas pequeñas pinceladas técnicas para que vayáis entendiendo el por qué un pan sale crujiente y lleno de burbujas y otro denso y apelmazado, sin apenas variar los ingredientes entre una receta y otra.


viernes, 11 de noviembre de 2011

Pan rústico con espelta integral


La espelta era la familia del trigo por excelencia hace 7.000 años.

Según parece desde los egipcios hasta pasada la edad media, fue la especie de trigo de cultivo habitual. La espelta se desarrolla bien en climas húmedos, por lo que este cereal en concreto se expandió y cultivo durante milenios

Este trigo tiene una gran peculiaridad y es que tiene una cáscara muy dura, por lo que resiste bastante bien las plagas. Aunque rinde menos por hectárea que las semillas cultivadas hoy en día, el hecho de soportar las plagas y enfermedades sin necesidad de pesticidas ha facilitado su recuperación dentro de la agricultura ecológica. Se puede encontrar sin problema en herbolarios y en hipermercados como Carrefour.

Esta harina tiene otro valor añadido y es que muchas de las personas alérgicas al trigo la soportan. Aunque hay que tener en cuenta que no deja de ser trigo y que por tanto tiene gluten, por lo que no es una alternativa para los celíacos.

Así que vamos a hacer un pan milenario con harina integral de espelta.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Panettone de chocolate en panificadora

panettone chocolate panificadora enharinate

Hoy os voy a enseñar a hacer panettone con una panificadora doméstica.

Vamos a utilizar un ciclo completo con horneado, por lo que bastará con introducir los ingredientes en el orden correcto, elegir el programa de pan dulce y ponerla en marcha. A partir de ese momento disponemos de tres horas para hacer cualquier otra cosa, ya que mientras tanto la panificadora se encargará ella sola de hacerlo todo. Ella sóla amasa, controla el levado y finalmente lo hornea. Todo en una mismo aparato y de forma automática. Una gozada.

Aunque esta receta suele hacerse con poolish (prefermento del día anterior) voy a contaros primero cómo se hace de forma directa, sobre todo para animar a los que se inician en esto de hacer pan. Así que manos a la obra. 

domingo, 6 de noviembre de 2011

Mi horno de piedra para el pan



Así, a bote pronto, habréis pensado que tengo en casa un horno de piedra para hacer el pan, pero no, lamento decirlo. Mas quisiera yo que tener un horno de leña para hacer mi pan, bueno..., mi pan y un cordero y un cochinillo,... pero no lo tengo, ¡qué le vamos a hacer!.

Y es que hace unos años, cuando empezaba a hacer mis primero panes, me topé con una tienda en internet en la que vendían piedras para hornear. La idea me gustó y empecé a buscar más información sobre ellas. Hoy os hablo de las piedras de hornear.


miércoles, 2 de noviembre de 2011

Pan sencillo para bocadillos


Hoy os vamos a explicar cómo hacer pan para bocadillos, utilizando únicamente los ingredientes básicos del pan: harina, agua, levadura y sal.


Para esta receta necesitamos:
  • 500 gr. de harina de fuerza.
  • 300 ml. de agua tibia.
  • 10 gr. de sal
  • 1 sobre (5 gr.) de levadura liofilizada especial panadería o 15 gr. de levadura fresca. No sirve la levadura química de bollería (estilo Royal y similares).
  • El relleno del pan... al gusto de cada uno.

lunes, 31 de octubre de 2011

Nos presentamos

Hola, somos Isabel y Fran. Dos amigos con una aficción común, pasarnos el fin de semana en casa con las manos metidas en harina. Nos encanta hacer pan, bizcochos, pasteles y todo lo que se presente con este ingrediente básico en la cocina, la harina.

Nuestra intención es compartir con todos vosotros el día a día de nuestras cocinas, tanto de las recetas que nos salen bien, como las que no salen para tirar a la basura. A cualquiera le gusta enseñar un pan o una tarta que le ha salido buenísimo, pero no tanto los que han salido duros, quemados o simplemente no llegaron a entrar en el horno. Y es que como dice el refrán, nadie nace sabiendo. Y si compartimos con vosotros nuestros errores, también los podréis tener en cuenta cuando vosotros lo intentéis.

Intentaremos acompañar nuestras recetas con el mayor número de pasos y fotos posibles para que así podáis repetirlo en vuestra casa sin miedo a equivocaros o estarlo haciendo mal. No hay nada peor en una receta que decir "Junta todos los ingredientes, amasalo y hornea del modo habitual".

Esperamos que participéis abiertamente en el blog con vuestros comentarios, recomendaciones y puntos de vista sobre nuestras recetas. Nos queda mucho por aprender. Aprendamos juntos.

Así que, EnHarínate y siguenos.


Añadido 10 enero 2013
Hace ya más de un año que no tengo noticias de Isabel, quien me animó en su día a montar conjuntamente este blog, pero de quien no he vuelto a tener noticias. Te esperamos Isabel.